黃曲霉毒素M1是一種由黃曲霉菌產生的一種真菌毒素，它在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。黃曲霉毒素M1對人體健康有害，可引發肝癌、胃癌、肺癌等多種疾病。檢測方法有很多種，如免疫親和柱法、酶聯免疫吸附法、高效液相色譜法等。
黃曲霉毒素M1在牛奶及奶制品中被檢測到，通常是由霉菌污染的糧食中產生的。因此黃曲霉毒素M1污染的牛奶主要源于潛在受到霉菌污染的飼料和飲用水。
黃曲霉毒素M1具有潛在的致癌性和毒性作用。長期攝入含有該毒素的食物可能對人類健康造成危害，特別是對肝臟具有明顯的毒性作用。這對于嬰兒、兒童以及免疫系統較為薄弱的個體來說尤為重要。
為了保護公眾的健康，各國都有針對黃曲霉毒素M1的監管標準和限制要求。例如，國際癌癥研究機構（IARC）將黃曲霉毒素B1、M1等評定為一類致癌物質。在許多國家，牛奶及奶制品中黃曲霉毒素M1的最大殘留被嚴格規定，并對市場上的產品進行監測和檢測以確保符合食品安全標準。
為了減少黃曲霉毒素M1的攝入，消費者可以注意以下幾點：
1、選擇可靠的供應渠道和品牌，確保購買的奶制品符合相關標準和法規。
2、注意飲食均衡，不要過量依賴某一種食物，包括牛奶及奶制品。
3、定期轉換不同品牌或來源的奶制品。
4、適當儲存和處理奶制品，避免過期和受到污染。
5、如果有特殊需求或疑慮，可以咨詢醫生或專業機構的建議。
